臭氧幾乎對所有的病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果，且滅菌時間來說，迅速無比，是氯的300-600倍，紫外線的3000倍。臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后不需通風換氣。常規(guī)消毒均需通風換氣或化學中和，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，非常簡單省事，而且在生產(chǎn)中不會產(chǎn)生死角，還*避免了生產(chǎn)中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質排放及殘留等問題。另外，利用臭氧水對生產(chǎn)設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質量和檔次。

　　在水產(chǎn)制品加工中的應用，在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對水制產(chǎn)品的衛(wèi)生指標可以起到良好的控制作用。濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。

　　在冷庫中的應用主要有三個方面：一是殺滅微生物—消毒殺菌；二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化一除臭；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝。

　　在食品加工環(huán)境替代紫外線消毒燈，被廣泛應用加工環(huán)境消毒。殺菌速度快。紫外線照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上，而符合標準濃度的臭氧只需開機1小時以上。

　　臭氧在生活中應用都體現(xiàn)在哪里？

　　"臭氧"是由三個原子結合，其中第三個原子不斷釋出，而使許多有機物發(fā)生化學反應，具有以下各種功能：

　?。ǎ保┓纸庥泻怏w凈化空氣，如分解二手煙及工廠、汽車所排放之廢氣。

　?。ǎ玻┫麥绱嬖谟诖髿饧八械慕Y核菌，大腸菌，赤痢菌，微菌等細菌。

　?。ǎ常┓纸飧街谑卟怂械臍堄噢r(nóng)藥。

　　（４）提高魚肉鮮度使更耐久存。

　?。ǎ担┫詠硭械膌i氣。

　?。ǎ叮┯?strong>臭氧水來沐浴具有漂白、美容、保健等作用。

　?。ǎ罚N衛(wèi)等處除臭。

　?。ǎ福﹥艋瘡U水。

　?。ǎ梗┓纸怆娨暭半娔X熒幕等輻射對人體的傷害。