香辛料滅菌是一種簡單且安全的方法，香辛料是天然植物香料，人類使用香辛料的歷史有千年，它是食品工業(yè)中形成食品特定風味的重要配料，中國人秉承藥食同源的飲食內(nèi)涵更注重使用香辛料。

　　食品在生產(chǎn)及流通過程中容易受操作人員及環(huán)境污染很造成微生物超標，個別食品在微生物超標時可以使用高溫高壓的滅菌處理或者添加一些化學殺菌劑處理，但不是所有食品都適合上面的滅菌方式，有些食品經(jīng)過高溫高壓滅菌會改變產(chǎn)品的口感，外觀，氣味，顏色及營養(yǎng)成分；一些食品添加化學劑滅菌少量則可，如果過量使用化學添加劑滅菌則容易傷害人體健康，且很多食品微生物超標無法用化學添加劑去處理，如一些產(chǎn)品已做成成品或者半成品才發(fā)現(xiàn)微生物超標，此時使用化學添加劑滅菌無濟于事，或者用高溫高壓也無法解決。此時尋找一種即能滅菌又不改變產(chǎn)品的性能或者成品微生物超標皆無需拆除產(chǎn)品外包裝的滅菌新技術(shù)就成為企業(yè)技術(shù)人員夢寐于求的愿望。香辛料滅菌方法就是在這一背景下產(chǎn)生的！

　　目前使用香辛料的方式有：

　　1、以原料方式直接使用，不論是根、莖、葉、果實或種子，用布包包住投入鍋內(nèi)烹煮取其香與味，或直接烹調(diào)用。

　　2、將香辛料粉碎成粉末使用。

　　3、用蒸餾法制成香氣濃郁的精油。

　　4、用溶劑法或超臨界法制成油樹脂。

　　香辛料滅菌方法注意事項：

　　1、食品添加劑中確有一類稱作“食用香料”，但與“香辛料”不同。

　　2、食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。

　　3、天然同一香料是指，用化學方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質(zhì)。

　　4、人工香料則是純粹人工合成的，天然不存在或未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。